Bienvenidos a LANEWS DE CHISPA. Aquí hablaremos de cocina, ¡claro!, pero también de aquello que nos inspira, nos mueve y nos atraviesa, dentro y fuera del restaurante.
Chispa se alimenta de nuestras vivencias y estas son algunas de ellas este mes.
#HISTORIA DE UN PLATO: LIEBRE, CANGREJO Y GUISANTE
Algunos platos nacen de una idea. Otros, del instinto. Este nació de una pregunta: ¿cómo aprovechamos toda la liebre?
Con los huesos conseguimos primero un caldo lleno de profundidad. La carne de los cuartos traseros y delanteros, envuelta en una crepineta, se transformó en el corazón de un raviolo, bañado en ese caldo reducido en salsa.
El cangrejo azul llegó después, aportando su intensidad marina en un fondo para napar una royal de la propia liebre. A su lado, los guisantes lágrima, apenas tocados por la brasa, sumaban dulzura y frescura. Y para cerrar el círculo, el lomito de la liebre, marcado al fuego y bien jugoso, fue el perfecto final.
Si logramos aprovechamos bien un ingrediente, conseguimos más en el plato: más sabor, más historia, más oficio, más verdad.
#LA LISTA MUSICAL DE LANEWS; ESTA PRIMERA, CREADA POR JUAN D´ONOFRIO
Cada envío de #LANEWS trae su propia banda sonora: una lista creada por alguien con conexión en Chispa, que, de una forma u otra, tiene su huella propia en nuestra historia.