#LANEWS DE CHISPA
Septiembre 2025. Año tres, universo en expansión
Mañana, lunes, Chispa cumple tres años.
Nos cuesta creerlo, aunque el cuerpo lo sepa.
Aquel primer servicio —noche nerviosa de brasas y humo nuevo— encendió un Big Bang íntimo.
Una explosión que ha desplegado en pocos años un universo propio: comensales, errores fértiles, afectos, estaciones, platos que ya no hacemos; otros que aún no terminamos de entender.
Un mundo todavía en formación.
Uno de esos planetas es el de los viajes.
En unos días volamos a Cascais (Portugal), invitados por Chef on Fire. Cocinaremos frente al mar, al ritmo de la música, entre colegas y brasas. Nos emocionó que nos pidieran volver para repetir el plato de la pasada edición en Madrid: molleja a la brasa, beurre blanc y anchoa bañada en oloroso. Iremos el equipo de cocina. Molará compartir fuego, escuchar, aprender.
Pocos días después, rumbo a Varsovia: tres jornadas cocinando con otras casas europeas con estrella Michelin. Cada una con su idioma. Platos y servicios que darán para más de una conversación.
Estas semanas nos moverán por fuera y dejarán poso por dentro.
Mientras tanto, la cocina mantiene su propio latir.
El carabinero y queso de cabra —nacido en Londres, aún en mutación— nos conduce a una pregunta abierta: ¿cuándo está realmente terminado un plato?
Hemos perfilado el primer vuelco, asando la cabeza en la brasa al momento, el jugo se vuelve un bisqué inmediato con el que bañamos el ravioli de queso. Para el segundo vuelco, la cola, curada en mantequilla de cabra, va en tartar sobre una tosta. La marcamos apenas al fuego para que se atempere y, al fundirse la mantequilla, el humo sobre las brasas ahúme el carabinero e impregne de grasa tostada.
Con ese jugo final emulsionamos ralladura de lima y Brabander, un queso de cabra que todavía nos sorprende.
La vuelta del verano dejó nuevas órbitas en forma de proyectos. Una llama interior nos empuja a pensar, revisar, abrir otras puertas.
Todo empezó en Chispa. Todo es gracias a él. Para seguir alimentando este universo, es vital permanecer libres.
Chispa fue el inicio. Nunca será un final.
