Bonito, polenta, dashi, huitlacoche, jarrete de cordero,
curry verde…
Nuestra carta es un viaje por el mundo, partiendo del mediterráneo y de Asia, en la que se saborea Japón. Pero también Italia, un poco de México, del País Vasco e incluso Nueva Zelanda. Una propuesta de carta abierta que huye de un orden establecido, en la que los quesos y los postres también son protagonistas.
En nuestras elaboraciones hay presencia de curados, se aplica la brasa y los platos se completan con fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados.
Nuestra bodega, dirigida por Ismael Álvarez, incluye más de 100 referencias nacionales e internacionales. El origen, la cultura y el placer como fundamentos de una carta que irá adaptándose a las temporadas al igual que hacen los ingredientes de las despensas.
