Nuestra carta

Febrero 2023

La cocina de Chispa Bistró

 

Nuestra carta es un viaje por el mundo, partiendo del mediterráneo y de Asia, en la que se saborea Japón. Pero también Italia, un poco de México, del País Vasco e incluso Nueva Zelanda. Una propuesta de carta abierta que huye de un orden establecido, en la que los quesos y los postres también son protagonistas.

En nuestras elaboraciones hay presencia de curados, se aplica la brasa y los platos se completan con fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados.

Nuestra bodega

Nuestra bodega, dirigida por Ismael Álvarez, incluye más de 270 referencias nacionales e internacionales. El origen, la cultura y el placer como fundamentos de una carta que irá adaptándose a las temporadas al igual que hacen los ingredientes de las despensas.

Cogollo, curry verde y tomate 19€
Capelletti de chipirones, ikura, dashi de setas y tomate 25€
Berenjena, sésamo negro y colinabo 17€
Setas, conejo y yema 22€
Sepia, tinta y limón 26€
Fabes, carabineros y cerdo 28€
Salmonete, bizkaína y pimiento chocolate 32€
"Roastrami", tupinambur y jugo de ossobuco 25€
Molleja de ternera, beurre blanc y ostra 26€
Pichón en tres vuelcos 42€
Rack de ternera y pimientos asados 55€

Quesos

Barisien (Vaca) 8 €
Gouda Nooji Kaasmakers (Cabra) 9 €
Blossom Hornkase (Vaca) 9 €
Divirin (Vaca) 8 €
Sierra del Sur (Cabra) 9 €
Savel (Vaca) 10 €

Postres

Stilton, nuez y cebolla 10€
Anacardo, banana y albahaca 11€
Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negra 11€

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