Nuestra carta

Noviembre 2023

La cocina de Chispa Bistró

 

Nuestra carta es un viaje por el mundo, partiendo del mediterráneo y de Asia, en la que se saborea Japón. Pero también Italia, un poco de México, del País Vasco e incluso Nueva Zelanda. Una propuesta de carta abierta que huye de un orden establecido, en la que los quesos y los postres también son protagonistas.

En nuestras elaboraciones hay presencia de curados, se aplica la brasa y los platos se completan con fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados.

Nuestra bodega

Nuestra bodega, dirigida por Ismael Álvarez, incluye más de 270 referencias nacionales e internacionales. El origen, la cultura y el placer como fundamentos de una carta que irá adaptándose a las temporadas al igual que hacen los ingredientes de las despensas.

Daikon, berberechos y maní 26€
Gambas, leche de tigre y maíz 28€
Huevo, setas y vainas 22€
Cogollo, curry verde y tomate 19€
Capelletti de chipirones, ikura, dashi de setas y tomate 24€
Pargo, platano y curry de algas 26€
Pulpo, remolacha y col morada 28€
Berenjena, sésamo negro y colinabo 17€
"Roastrami", tupinambur y jugo de ossobuco 25€
Molleja de ternera, polenta, huitlacoche y tepache 26€
Pichón, canelón de puerro y pera 36€

Quesos

Olavidia (Cabra) 8 €
Besos Rey Silos (Vaca) 8 €
Blossom Hornkase (Vaca) 8 €
Comte St. Antoine (Vaca) 9 €
Morbiere (Vaca) 9 €
Abuelo Ruperto (Oveja) 8 €
Savel (Vaca) 9 €

Postres

Yuzu wasabi, mango, nori y shiso 9€
Fresas, té rojo e hibiscus 11€
Cashel, nuez y cebolla 10€
Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negra 11€

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