Juan y el equipo

Desde Argentina y tras pasar por varias cocinas del mundo hemos aterrizado en Madrid: la ciudad
donde todos, incluso los cocineros, encuentran su sitio.
Formamos Chispa Bistró, a un equipo de 8 personas con las que transmitimos una misma filosofía: compartir con el cliente a través de la cocina y la sala.

“Disfrutamos de la gastronomía desde su preparación, su disfrute y su experiencia y eso es lo que queremos plasmar en nuestros platos”

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Ismael Álvarez

Sumiller

Ismael Álvarez nació en una familia de viticultores y su infancia transcurrió entre viñas, tinajas,
vendimias y en el bar familiar situado en Tarancón (Cuenca).
Estudió cocina y en 2006 accedió al curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid
y trabajó en el emblemático Hotel Urban (5*GL). Tras esta experiencia, Ismael pasó por el restaurante japonés
Kabuki (*) antes de ser nombrado en 2009 por Ramón Freixa sumiller de su restaurante
(** ) en el que dirigió una bodega de casi 1000 referencias.
Desde 2012 trabajó como sumiller de Nerua (*) en el museo Guggenheim Bilbao.

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Juan D’Onofrio

Chef

Juan D’Onofrio nació en 1997 en Buenos Aires. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, se muda a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.

Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina* (Bilbao) y también en Santceloni**(Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante
Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.

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