Desde Argentina y Brasil y tras pasar por varias cocinas del mundo hemos aterrizado en Madrid: la ciudad
donde todos, incluso los cocineros, encuentran su sitio.
Formamos Chispa Bistró junto a un equipo de 8 personas con las que transmitimos una misma filosofía: compartir con el cliente a través de la cocina y la sala.
“Disfrutamos de la gastronomía desde su preparación, su disfrute y su experiencia y eso es lo que queremos plasmar en nuestros platos”
Juan D’Onofrio nació en 1997 en Buenos Aires. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, se muda a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.
Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina* (Bilbao) y también en Santceloni**(Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante
Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.
Gabriel Sodré (Belo Horizonte, 1988) es brasileño y comenzó su carrera en la Ciudad de Tauranga (Nueva Zelanda). Inició su aventura como cocinero autodidacta en un restaurante local donde llegó a ser jefe de cocina. Tras esta primera experiencia, trabajó en el restaurante del reconocido chef neozelandés Stephen Barry. En 2018, decidió viajar a España para estudiar cocina en la Escuela Bellart. Mientras estudiaba, hacía prácticas en el restaurante Enigma*, junto al chef Albert Adrià, donde luego fue jefe de partida. Tras esta estancia, Gabriel trabajó en El Celler de Can Roca***. En 2019, ganó el concurso de gastronomía promovido por BioCultura, como el Chef joven promesa de Barcelona. Durante la pandemia, regresó a su país de origen, Brasil, donde tuvo la oportunidad de trabajar junto al chef Leonardo Paixão, del restaurante Glouton, nombrado para el Latin America ‘s 50 Best Restaurants en el año de 2021.
Ismael Álvarez nació en una familia de viticultores y su infancia transcurrió entre viñas, tinajas,
vendimias y en el bar familiar situado en Tarancón (Cuenca).
Estudió cocina y en 2006 accedió al curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid
y trabajó en el emblemático Hotel Urban (5*GL). Tras esta experiencia, Ismael pasó por el restaurante japonés
Kabuki (*) antes de ser nombrado en 2009 por Ramón Freixa sumiller de su restaurante
(** ) en el que dirigió una bodega de casi 1000 referencias.
Desde 2012 trabajó como sumiller de Nerua (*) en el museo Guggenheim Bilbao.
